Rauga ekstrakts | 8013-01-2
Produktu apraksts
Rauga ekstrakts ir dabiska sastāvdaļa, kas izgatavota no rauga, tā paša rauga, ko izmanto maizē, alū un vīnā. Rauga ekstraktam ir pikanta garša, kas ir salīdzināma ar buljonu, kas bieži vien padara to par piemērotu sastāvdaļu pikantiem produktiem, lai pievienotu un izceltu garšas un garšas šiem produktiem.
Rauga ekstrakts ir parastais nosaukums dažādu veidu apstrādātiem rauga produktiem, kas iegūti, ekstrahējot šūnu saturu (noņemot šūnu sieniņas); tos izmanto kā pārtikas piedevas vai aromatizētājus, vai kā barības vielas baktēriju barotnēm. Tos bieži izmanto, lai radītu pikantas garšas un umami garšas sajūtas, un tos var atrast daudzos iesaiņotos pārtikas produktos, tostarp saldētos ēdienos, krekeros, nevēlamā pārtikā, mērcē, buljonā un citos. Rauga ekstraktus šķidrā veidā var žāvēt līdz gaišai pastai vai sausam pulverim. Glutamīnskābi rauga ekstraktos iegūst skābju-bāzes fermentācijas ciklā, kas atrodams tikai dažos raugos, parasti tajos, ko selekcionē cepšanai.
Analīzes sertifikācija
| Šķīdība | ≥99% |
| Granulitāte | 100% līdz 80 sietiem |
| Specifikācija | 99% |
| Mitrums | ≤5% |
| Kopējā kolonija | <1000 |
| Salmonella | Negatīvs |
| Escherichia coli | Negatīvs |
Pieteikums
1. Visu veidu aromatizētāji: augstas kvalitātes īpaši svaiga mērce, austeru eļļa, vistas buljons, govs karnozīns, esences garšvielas, visu veidu sojas mērces, raudzēts pupiņu biezpiens, pārtikas etiķis un ģimenes garšvielas utt.
2. Gaļa, ūdens produktu apstrāde: Ievietojiet rauga ekstraktu gaļas ēdienā, piemēram, šķiņķī, desā, gaļas pildījumā un tā tālāk, un gaļas sliktā smaka var tikt pārklāta. Rauga ekstraktam ir funkcija izlabot garšu un palielināt gaļas garšu.
3. Ēdienkarte: piemēram, ātrā ēdināšana, brīvā laika ēdieni, saldēti ēdieni, marinēti gurķi, cepumi un kūkas, uzpūsta pārtika, piena produkti, visa veida garšvielas un tā tālāk;
Specifikācija
| Vienums | STANDARTS |
| Kopējais slāpeklis (sausā stāvoklī), % | 5.50 |
| Amino slāpeklis (sausā stāvoklī), % | 2.80 |
| Mitrums, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| pH vērtība (2% šķīdums) | 5.71 |
| Aerobikas skaits, cfu/g | 100 |
| Koliforms, MPN/100g | < 30 |
| Salmonella | Negatīvs |
