Melleņu ekstrakts – antocianīni

Antocianīni (arī antociāni; no grieķu: ἀνθός (anthos) = zieds + κυανός (kyanos) = zils) ir ūdenī šķīstoši vakuolāri pigmenti, kas atkarībā no pH var izskatīties sarkanā, purpursarkanā vai zilā krāsā. Tie pieder molekulu pamatklasei, ko sauc par flavonoīdiem, kas tiek sintezēti pa fenilpropanoīdu ceļu; tie ir bez smaržas un gandrīz bez garšas, sniedzot garšu kā mēreni savelkošu sajūtu. Antocianīni sastopami visos augstāko augu audos, tostarp lapās, kātos, saknēs, ziedos un augļos. Antoksantīni ir dzidri, balti vai dzelteni augos sastopamo antocianīnu ekvivalenti. Antocianīnus iegūst no antocianidīniem, pievienojot piekaramos cukurus.

Ar antocianīniem bagāti augi ir Vaccinium sugas, piemēram, mellenes, dzērvenes un mellenes; Rubus ogas, tostarp melnās avenes, sarkanās avenes un kazenes; upenes, ķirši, baklažānu mizas, melnie rīsi, Concord vīnogas, muskadīna vīnogas, sarkanie kāposti un vijolītes ziedlapiņas. Antocianīni ir mazāk sastopami banānos, sparģeļos, zirņos, fenheļos, bumbieros un kartupeļos, un dažās zaļo ērkšķogu šķirnēs to var nebūt. Persiki ar sarkano mīkstumu ir bagāti ar antocianīniem.