25383-99-7 | Nātrija stearoillaktilāts (SSL)
Produktu apraksts
SSL ir ziloņkaula balts pulveris vai slāņveida cietviela ar raksturīgu smaržu. SSL ir funkcijas, lai palielinātu stingrību, emulģētu, uzlabotu saglabāšanos, aizsargātu svaigu uc To var izmantot ceptiem izstrādājumiem, tvaicētai maizei, nūdelēm, klimpām utt. Izmanto arī kā emulgators margarīnā vai svaigā krējumā vai kosmētikā.
1.Stiprināt mīklas stingrību, elastību; palielināt maizes un tvaicētās maizes fizisko tilpumu. Uzlabot audu uzbūvi.
2.Padariet maizes un nūdeles virsmu gludāku. Samaziniet pārrāvuma ātrumu.
3. Padariet cepumu veidnes viegli izkraušanu, padariet ārējo izskatu sakoptu, struktūras līmeni skaidru un garšu kraukšķīgu.
4. Pastāv mijiedarbība starp SSL un amilozi, lai saglabātu ilgāku laiku.
5. Palieliniet saldētās pārtikas fizisko apjomu. Uzlabot audu uzbūvi. Izvairieties no virsmas sadalīšanās un pildījuma noplūdes.
Nātrija stearoillaktilātu (CAS Nr.: 25383-99-7) var izmantot vairākiem mērķiem, piemēram, emulģēšanai, izturībai pret novecošanu, glutēna stiprināšanai un svaiguma saglabāšanai daudzos pārtikas produktos, piemēram, maizē, tvaika maizē, nūdelēs, ātri pagatavojamās nūdelēs un klimpas. To var izmantot arī kā emulgatoru pienā, bezpiena krēmā, margarīnā, svaigā krējumā, gaļas produktos, dzīvnieku un augu eļļās utt.
| ITEM | STANDARTS | REZULTĀTI |
| Izskats | Balts vai nedaudz dzeltenīgs pulveris vai trausla cieta viela ar raksturīgu smaržu | kvalificēts |
| Skābes vērtība (mgKOH/g) | 60-130 | 74 |
| Estera vērtība (mgKOH/g) | 90-190 | 180 |
| Smagie metāli (pb) (mg/kg) | ≤10mg/kg | ≤10mg/kg |
| Arsēns (mg/kg) | ≤3 mg/kg | ≤3 mg/kg |
| Nātrija % | ≤2,5 | 1.9 |
| Kopējā pienskābe % | 15-40 | 29 |
| Svins (mg/kg) | ≤5 | 3.2 |
| dzīvsudrabs (mg/kg) | ≤1 | 0.09 |
| Kadmijs (mg/kg) | ≤1 | 0.8 |
Specifikācija
| ITEM | STANDARTS |
| Izskats | Balts vai viegli dzeltenīgs pulveris vai trausla cieta viela ar raksturīgu smaržu |
| Skābes vērtība (mgKOH/g) | 74 |
| Estera vērtība (mgKOH/g) | 180 |
| Smagie metāli (pb) (mg/kg) | =<10mg/kg |
| Arsēns (mg/kg) | =<3 mg/kg |
| Nātrija % | 1.9 |
| Kopējā pienskābe % | 29 |
| Svins (mg/kg) | 3.2 |
| dzīvsudrabs (mg/kg) | 0.09 |
| Kadmijs (mg/kg) | 0.8 |
