Monascus Red

Monascus Red ir tīrs dabisks pārtikas sarkanais pigments, kas izgatavots no izejvielām, izciliem rīsiem un labiem Monascus celmiem, fermentējot, liksiviējot un žāvējot ar sūkļveida palīdzību, izmantojot integrētu tradicionālo tehnoloģiju un moderno biotehnoloģiju.
To plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, piemēram, konfektes, vārīta gaļa, konservēts pupiņu biezpiens, saldējums, cepumi, bešamels utt.
Kulinārijas Sarkanos rauga rīsus izmanto, lai krāsotu dažādus pārtikas produktus, tostarp marinētu tofu, sarkano rīsu etiķi, char siu, Pekinas pīli un ķīniešu konditorejas izstrādājumus, kuriem nepieciešama sarkana pārtikas krāsviela. To tradicionāli izmanto arī vairāku veidu ķīniešu vīnu, japāņu sakē (akaisake) un korejiešu rīsu vīna (hongju) ražošanā, piešķirot šiem vīniem sarkanīgu krāsu. Lai gan sarkanie rauga rīsi tiek izmantoti galvenokārt to krāsas dēļ, tie piešķir ēdienam smalku, bet patīkamu garšu, un tos parasti izmanto Ķīnas Fudzjanas reģionu virtuvē.
Tradicionālā ķīniešu medicīna papildus kulinārijas izmantošanai sarkanos rauga rīsus izmanto arī tradicionālajā ķīniešu herboloģijā un tradicionālajā ķīniešu medicīnā. Tās izmantošana ir dokumentēta jau Tanu dinastijas laikā Ķīnā mūsu ēras 800. gadā. To lieto iekšēji, lai uzmundrinātu ķermeni, palīdzētu gremošanu un atdzīvinātu asinis. Pilnīgāks apraksts ir tradicionālajā ķīniešu farmakopejā Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi no Mingu dinastijas (1378–1644).