Modificēta ciete
Produktu apraksts
Modificēto cieti, ko sauc arī par cietes atvasinājumiem, sagatavo, fiziski, fermentatīvi vai ķīmiski apstrādājot dabisko cieti, lai mainītu tās īpašības. Modificētās cietes izmanto praktiski visos cietes lietojumos, piemēram, pārtikas produktos kā biezinātāju, stabilizatoru vai emulgatoru; farmācijā kā dezintegrants; kā saistviela pārklātā papīrā. Tās tiek izmantotas arī daudzās citās lietojumprogrammās. Cietes tiek modificētas, lai uzlabotu to veiktspēju dažādās lietojumprogrammās. Cietes var modificēt, lai palielinātu to stabilitāti pret pārmērīgu karstumu, skābi, bīdi, laiku, dzesēšanu vai sasalšanu; mainīt to tekstūru; samazināt vai palielināt to viskozitāti; pagarināt vai saīsināt želatinizācijas laiku; vai lai palielinātu to viskozitātes stabilitāti.Iepriekš želatinizētu cieti izmanto ātri pagatavojamo desertu biezināšanai, ļaujot ēdienam sabiezēt, pievienojot aukstu ūdeni vai pienu. Līdzīgi siera mērces granulas (piemēram, makaronos un sierā vai lazanjā) vai mērces granulas var sabiezināt ar verdošu ūdeni, lai produkts neveidotos kunkuļos. Komerciālie picas pildījumi, kas satur modificētu cieti, sabiezēsies, karsējot cepeškrāsnī, saglabājot tos virs picas, un pēc tam atdziestot kļūst šķidri. Piemēroti modificētu cieti izmanto kā tauku aizstājēju tradicionāli treknu ēdienu ar zemu tauku saturu versijām, piemēram, , ar samazinātu tauku saturu cieto salami ar apmēram 1/3 no parastā tauku satura. Šādiem lietojumiem tā ir alternatīva produktam Olestra. Saldētajiem produktiem pievieno modificētu cieti, lai atkausēšanas laikā tie nepilētu. Modificēta ciete, kas saistīta ar fosfātu, ļauj cietei absorbēt vairāk ūdens un satur sastāvdaļas kopā. Modificēta ciete darbojas kā emulgators franču mērcei, aptverot eļļas pilienus un suspendējot tos ūdenī. Ar skābi apstrādāta ciete veido želejas pupiņu čaumalu. Oksidētā ciete palielina mīklas lipīgumu. Karboksimetilētās cietes izmanto kā tapešu līmi, kā tekstila apdrukas biezinātāju, kā tablešu dezintegrētājus un palīgvielas farmācijas rūpniecībā. Katjonu ciete tiek izmantota kā mitrā gala līmēšanas līdzeklis papīra ražošanā.
Specifikācija
| Lietojumprogrammas | Produkti | Cietes veids |
| Emulsijas stabilizators | Garšas emulsijas, dzērienu mākoņi, maizes emulsijas, vitamīnu suspensijas un šķidrie pārtikas produkti, kas satur eļļas un taukus. | Modificēta kukurūzas ciete, modificēta tapiokas ciete, modificēta vaskveida kukurūzas ciete |
| Mikrokapsulēšana | Garšas, eļļas un tauki, vitamīni | Modificēta kukurūzas ciete, modificēta tapiokas ciete, modificēta vaskveida kukurūzas ciete |
| Dzēriens | Šķidrie un sausie dzērienu maisījumi, tostarp piena kokteiļi, piena tēja, dzērieni uz piena bāzes, dzērieni uz sojas bāzes, augļu dzērieni, enerģijas dzērieni, šķīstošā kafija, šķīstošais sojas piens, šķīstošās sezama zupas, šķīstošā piena tēja | Modificēta kukurūzas ciete, modificēta tapiokas ciete, modificēta vaskveida kukurūzas ciete |
| Garšviela | Ievārījumi, pīrāgu pildījumi, tomātu mērces, salātu mērces, austeru mērce, bārbekjū mērce, zupas, mērces | Modificēta kukurūzas ciete, modificēta tapiokas ciete, modificēta vaskveida kukurūzas ciete |
| Gaļas produkti | Desiņas, gaļas bumbiņas, zivju bumbiņas, krabju nūjiņas, gaļas anologi | Modificēta kukurūzas ciete, modificēta tapiokas ciete |
| Piena produkti | Jogurti, saldējumi, skābie krējums, jogurta bāzes dzērieni, aromatizēti pieni, pudiņi, saldēti deserti, krējuma mērce, siera mērce | Modificēta kukurūzas ciete, modificēta tapiokas ciete, modificēta vaskveida kukurūzas ciete, modificēta kartupeļu ciete |
| Nūdeles un pastas | Saldētas nūdeles, klimpas, vermicelli un citi saldēti konditorejas izstrādājumi | Modificēta kukurūzas ciete, modificēta tapiokas ciete, modificēta vaskveida kukurūzas ciete, modificēta kartupeļu ciete |
| Konditorejas izstrādājumi | Želejas gumija, košļājamā gumija, pārklātas konfektes, presētu tablešu konditorejas izstrādājumi un citi saldumi | Modificēta kartupeļu ciete |
| Mīklas, maizes un pārklājumi | Pārklāti zemesrieksti, cepta pārtika, piemēram, saputota vai panēta gaļa, mājputnu gaļa vai jūras velšu produkti | Modificēta kukurūzas ciete, modificēta tapiokas ciete, modificēta vaskveida kukurūzas ciete |
