Zaļās kafijas pupiņu ekstrakts

Kafijas pupiņas ir kafijas auga sēkla un ir kafijas avots. Tā ir bedre sarkanā vai purpura augļa iekšpusē, ko bieži dēvē par ķiršu. Pat ja tās ir sēklas, tās nepareizi dēvē par “pupām”, jo tās līdzinās īstajām pupiņām. Augļi - kafijas ķirši vai kafijas ogas - visbiežāk satur divus kauliņus ar plakanām malām kopā. Neliela daļa ķiršu satur vienu sēklu, nevis parastās divas. To sauc par zirņu ogu. Tāpat kā Brazīlijas rieksti (sēklas) un baltie rīsi, kafijas sēklas galvenokārt sastāv no endospermas.

“Zaļās kafijas sēklas” attiecas uz neapgrauzdētām nobriedušām vai nenobriedušām kafijas sēklām. Tie ir apstrādāti ar mitrām vai sausām metodēm, lai noņemtu ārējo mīkstumu un gļotas, un uz ārējās virsmas ir neskarts vaska slānis. Kad tie nav nobrieduši, tie ir zaļi. Kad tie ir nobrieduši, tiem ir brūna līdz dzeltena vai sarkanīga krāsa, un tie parasti sver no 300 līdz 330 mg katras žāvētas kafijas sēklas. Negaistošie un gaistošie savienojumi zaļās kafijas sēklās, piemēram, kofeīns, attur daudzus kukaiņus un dzīvniekus no to ēšanas. Turklāt gan negaistoši, gan gaistoši savienojumi veicina kafijas sēklu garšu, kad tās tiek grauzdētas. Negaistošie slāpekļa savienojumi (tostarp alkaloīdi, trigonelīns, olbaltumvielas un brīvās aminoskābes) un ogļhidrāti ir ļoti svarīgi grauzdētas kafijas pilna aromāta radīšanā un tās bioloģiskajā darbībā. Kopš 2000. gadu vidus zaļās kafijas ekstrakts tiek pārdots kā uztura bagātinātājs, un ir klīniski pētīts tā hlorogēnskābes saturs un lipolītiskās un svara zaudēšanas īpašības.