Glikona-delta-laktons(GDL)｜90-80-2
Produktu apraksts
Glukono delta-laktons (GDL) ir dabiski sastopama pārtikas piedeva ar E numuru E575, ko izmanto kā sekvestrantu, skābinātāju vai cietinātāju, kodināšanu vai raudzētāju.Tas ir D-glikonskābes laktons (cikliskais esteris).Pure GDL ir balts kristālisks pulveris bez smaržas.
GDL parasti ir atrodams medū, augļu sulās, personīgajās smērvielās un vīnā [nepieciešama atsauce].GDL ir neitrāls, bet ūdenī hidrolizējas par glikonskābi, kas ir skāba, pievienojot ēdieniem pikantu garšu, lai gan tajā ir aptuveni trešdaļa citronskābes skābuma.Tas tiek metabolizēts par glikozi;viens grams GDL dod aptuveni tādu pašu vielmaiņas enerģijas daudzumu kā viens grams cukura.
Pievienojot ūdenim, GDL tiek daļēji hidrolizēts līdz glikonskābei, līdzsvars starp laktona formu un skābes formu tiek izveidots kā ķīmisks līdzsvars.GDL hidrolīzes ātrumu palielina siltums un augsts pH līmenis
Specifikācija
| LIETA | STANDARTS |
| IDENTIFIKĀCIJA | POZITĪVS |
| GDL | 99-100,5% |
| RAKSTUROJUMS | BALTS KRISTĀLISKS PULVERIS, GANDRĪZ BEZ SMARKAS |
| ŠĶĪSTĪBA | VIEGLI ŠĶĪSTS ŪDENĪ, CIETI ŠĶĪSTS ETANOLĀ |
| KUŠANAS PUNKTS | 152℃±2 |
| MITRUMS | =<0,5% |
| REDUKCIJAS VIELAS (KĀ D-GLIKOZE) | =<0,5% |
| AS | =<1 PPM |
| SMAGAIS METĀLS | =<10ppm |
| SVINS | =<2ppm |
| Dzīvsudrabs | =<0,1 PPM |
| KADMIJS | =<2ppm |
| KALCIJS | =<0,05% |
| HLOrīds | =<0,05% |
| SULFĀTI | =<0,02% |
| ZAUDĒJUMI PĒC ŽĀVĒŠANAS | =<1% |
| PH | 1,5–1,8 |
| AEROBES | 50/G MAKS |
| RAUGS | 10/G MAKS |
| PELĒJUMS | 10/G MAKS |
| E.COLI | NAV PIEEJAMS 30G |
| SALMONELLA | NAV PIEEJAMS PAR 25G |
