DATEM |100085-39-0
Produktu apraksts
Datems ir ziloņkaula balts pulveris vai cieta daļiņa.
To parasti izmanto kā piedevu maizē, kūkā, sviestā, hidrogenētā augu eļļā un augu eļļas pulverī, un tai ir emulģēt, palielināt stabilizāciju, uzlabot saglabāšanu, aizsargāt svaigu utt.
1.Stiprināt mīklas stingrību, elastību, palielināt maizes fizisko apjomu.Uzlabo audu struktūru, pagarina glabāšanas laiku un palielina mīkstuma sajūtu un lokanību.
2. Sarežģītu savienojumu var veidot ciete un DATEM, lai izvairītos no cietes pietūkuma un zuduma.
3. To izmanto kā emulgatoru, dispersijas līdzekli, lai uzlabotu emulgāciju un eļļas un ūdens sajaukšanos.
4. To lieto sviestā, lai uzlabotu garšu.
Pieteikums
Tas var radīt spēcīgus efektus, piemēram, emulgāciju, izkliedēšanu un izturību pret novecošanos, tāpēc to var izmantot kā labu emulgatoru un disperģētāju.
(1) Tas var efektīvi palielināt mīklas atsperīgumu, stingrību un gāzes noturības spēju, samazināt tās mīkstināšanas pakāpi, palielināt maizes un tvaika maizes apjomu un uzlabot to organizāciju un struktūru.
(2) Tas var reaģēt ar amilozi, lai aizkavētu un novērstu pārtikas novecošanos.
(3) To var izmantot krēmā, lai padarītu to gludāku un smalkāku.
(4) To var izmantot sviestā un koncentrētā sviestā, lai novērstu eļļas atdalīšanu un uzlabotu tās stabilitāti.
(5) To var iesūdzēt arī cukurā, sīrupā un garšvielās.
(6) To var izmantot bezpiena krēmā, lai emulsija mutē būtu viendabīga, stabila un elastīga.
Specifikācija
| LIETA | STANDARTS |
| Izskats | Balta vai gandrīz balta cieta viela |
| Skābes vērtība (mgKOH/g) | 68 |
| Estera vērtība (mgKOH/g) | 410 |
| Smagie metāli (pb) (mg/kg) | 0,1 mg/kg |
| Glicerīns (w/%) | 15 |
| Etiķskābe (w/%) | 15 |
| Vīnskābe (w/%) | 13 |
