Alluloze | 551-68-8

Salīdzinot ar eritritolu, aluloze atšķiras pēc garšas un šķīdības. Pirmkārt, psikozes saldums ir aptuveni 70% no saharozes salduma, un tās garša ir ļoti līdzīga fruktozei. Salīdzinot ar citiem saldinātājiem, psikoze ir tuvāka saharozei, un atšķirība no saharozes ir gandrīz nemanāma, tāpēc nav nepieciešams maskēt slikto pēcgaršu, sajaucot, un to var lietot neatkarīgi. Tomēr garšas atšķirībai ir nepieciešama konkrēta konkrētā produkta īpašās devas analīze. Otrkārt, salīdzinot ar eritritola šķīdību, kas ir viegli izgulsnējams un kristalizējams, aluloze ir piemērotāka izmantošanai saldētos desertos (saldējuma), konfektēs, maizes un šokolādes izstrādājumos. Ja to sajauc, alluloze var neitralizēt eritritola vēso garšu un endotermiskās īpašības, samazināt tā kristāliskumu, samazināt saldētu pārtikas produktu sasalšanas temperatūru, piedalīties Maillard reakcijā un likt konditorejas izstrādājumiem iegūt labus zelta brūnus toņus. Pašlaik pievienotās D-psikozes daudzumam nav ierobežojumu.

Alulozes kā saldinātāja priekšrocības:

Tā kā D-psikoze ir zema salduma, augsta šķīdība, ārkārtīgi zema kaloriju vērtība un zems cukura līmenis asinīs, to var izmantot kā ideālāko saharozes aizstājēju pārtikā;

D-psikoze var tikt pakļauta Maillard reakcijai, savienojoties ar olbaltumvielām pārtikā, tādējādi uzlabojot tās želejas īpašības un radot labu ķīmisko garšu;

Salīdzinot ar D-glikozi un D-fruktozi, D-psikoze var radīt augstākus anti-Maillard reakcijas produktus, tādējādi ļaujot pārtikai saglabāt augstāku antioksidanta iedarbības līmeni ilgstošas ​​​​uzglabāšanas laikā, efektīvi pagarinot laika periodu. pārtikas produkta derīguma termiņš;

Uzlabojiet pārtikas emulsijas stabilitāti, putošanu un antioksidantu aktivitāti

2012., 2014. un 2017. gadā ASV FDA noteica D-psikozi kā GRAS pārtiku;

2015. gadā Meksika apstiprināja D-psikozi kā uztura saldinātāju cilvēku pārtikai;

2015. gadā Čīle apstiprināja D-psikozi kā cilvēku pārtikas sastāvdaļu;

2017. gadā Kolumbija apstiprināja D-psikozi kā cilvēku pārtikas sastāvdaļu;

2017. gadā Kostarika apstiprināja D-psikozi kā cilvēku pārtikas sastāvdaļu;

2017. gadā Dienvidkoreja apstiprināja D-psikozi kā "pārstrādātu cukura produktu";

Singapūra 2017. gadā apstiprina D-psikozi kā cilvēku pārtikas sastāvdaļu