Sojas proteīna izolāts

Soy Protein Isolated ir augsti rafinēta vai attīrīta sojas proteīna forma ar minimālo olbaltumvielu saturu 90% bez mitruma. Tas ir izgatavots no attaukotiem sojas miltiem, no kuriem ir izņemta lielākā daļa bezproteīnu komponentu, tauku un ogļhidrātu. Šī iemesla dēļ tai ir neitrāla garša, un baktēriju fermentācijas dēļ tas izraisīs mazāk vēdera uzpūšanos.

Sojas izolātus galvenokārt izmanto gaļas produktu tekstūras uzlabošanai, bet izmanto arī proteīna satura palielināšanai, mitruma saglabāšanas uzlabošanai, kā arī kā emulgatoru. Garša tiek ietekmēta, [nepieciešama atsauce], bet tas, vai tas ir uzlabojums, ir subjektīvs.

Sojas proteīns ir proteīns, kas ir izolēts no sojas pupiņām. Tas ir izgatavots no izlobītiem, attaukotiem sojas pupu miltiem. Izlobītas un attaukotas sojas pupiņas pārstrādā trīs veidu komerciālos produktos ar augstu olbaltumvielu daudzumu: sojas milti, koncentrāti un izolāti. Sojas proteīna izolāts ir izmantots kopš 1959. gada pārtikas produktos tā funkcionālo īpašību dēļ. Pēdējā laikā sojas proteīna popularitāte ir palielinājusies, jo to izmanto veselīgas pārtikas produktos, un daudzas valstis pieļauj veselīguma norādes uz pārtikas produktiem, kas bagāti ar sojas olbaltumvielām.

1.Gaļas produkti Sojas proteīna izolāta pievienošana augstākas kvalitātes gaļas produktiem ne tikai uzlabo gaļas produktu tekstūru un garšu, bet arī palielina olbaltumvielu saturu un stiprina vitamīnus. Spēcīgās funkcijas dēļ deva var būt no 2 līdz 5%, lai uzturētu ūdens aizturi, nodrošinātu tauku aizturi, novērstu mērces atdalīšanu, uzlabotu kvalitāti un garšu.

2.Piena produkti Sojas proteīna izolātu izmanto piena pulvera, bezpiena dzērienu un dažādu veidu piena produktu vietā. Pilnvērtīgs uzturs, bez holesterīna, ir piena aizstājējs. Sojas proteīna izolāta izmantošana vājpiena pulvera vietā saldējuma ražošanā var uzlabot saldējuma emulgācijas īpašības, aizkavēt laktozes kristalizāciju un novērst “slīpēšanas” parādību.

3.Makaronu izstrādājumi Pievienojot maizi, pievienojiet ne vairāk kā 5% no atdalītā proteīna, kas var palielināt maizes apjomu, uzlabot mizas krāsu un pagarināt glabāšanas laiku. Apstrādājot nūdeles, pievienojiet 2–3% no atdalītā proteīna, kas var samazināt sadalīšanās ātrumu pēc vārīšanas un uzlabot nūdeles. Raža un nūdeles ir labā krāsā, un garša ir līdzīga stiprām nūdelēm.

4.Sojas proteīna izolātu var izmantot arī pārtikas rūpniecībā, piemēram, dzērienu, barojošu pārtiku un raudzētu pārtiku, un tam ir unikāla loma pārtikas kvalitātes uzlabošanā, uztura palielināšanā, holesterīna līmeņa pazemināšanā serumā un sirds un smadzeņu asinsvadu slimību profilaksē.