Pektīns | 9000-69-5

Pektīns ir viens no daudzpusīgākajiem pieejamajiem stabilizatoriem. Lielo pektīna ražotāju produktu un lietojumu izstrāde gadu gaitā ir ievērojami paplašinājusi pektīna iespējas un pielietojamību.

Pektīns ir galvenais stabilizators daudzos pārtikas produktos. Pektīns ir visu ēdamo augu materiāla dabiska sastāvdaļa. Pektīns atrodas augu šūnu sieniņās un slānī starp šūnām, ko sauc par vidējo lameli. Pektīns piešķir augiem tvirtumu un ietekmē augšanu un ūdens saimniecību. Pektīns ir šķīstoša uztura šķiedra. Pektīns ir galakturonskābes polimērs un līdz ar to skābs polisaharīds, un daļa skābju ir metilesteris. Pektīns tika atklāts deviņpadsmitajā gadsimtā, un to jau daudzus gadus izmanto mājās un rūpniecībā.

Ievārījumi un marmelādes: ievārījumi un marmelādes ar šķīstošo cietvielu saturu vismaz 55% ir klasisks mūsu HM ābolu pektīna pielietojums, kas garantē izcilu garšas izdalīšanos, zemu sinerēzi un augļu saldo garšu. Neatkarīgi no tā, vai tas ir raksturīgs kalcija koncentrācijai, pH vērtībai vai šķīstošo cietvielu saturam, mēs piedāvājam standartizētu pektīnu klāstu, kas aptver plašu pielietojuma jomu.

Konditorejas izstrādājumi Cietvielu saturs konditorejas izstrādājumos, kas parasti ir no 70% līdz 80%, kopā ar augstu skābumu var izraisīt ātru vai pat nekontrolējamu želejas ātrumu, ja tiek lietots nepareizs pektīna veids. Tiem klientiem, kuri vēlas paši noteikt sava palēninātāja veidu un daudzumu, ir pieejami arī nebuferētie pektīni. Īpaši zemai iepildīšanas temperatūrai var ieteikt amidētu pektīnu sēriju 200.

Piena produkti: īpašs HM pektīns var stabilizēt skābju olbaltumvielu sistēmas, veidojot aizsargslāņus ap proteīna daļiņām. Šī proteīna aizsardzība novērš seruma vai fāzes atdalīšanu un kazeīna agregāciju pie zemām pH vērtībām. Pektīns var arī palielināt viskozitāti un tādējādi palielināt mutes sajūtu un garšu paskābinātiem piena dzērieniem, piemēram, dzeramiem jogurtiem, augļiem, kas satur pienu vai augļu aromatizētiem proteīna dzērieniem. Ir pieejams dažādu pektīnu klāsts, lai stabilizētu iepriekš noteiktu olbaltumvielu daudzumu un pievienotu specifisku viskozitāti.

Dzēriens: mūsu dzērienu lietojumprogrammas aptver daudzas funkcijas, tostarp mākoņa stabilizāciju, uzlabojot sajūtu mutē un uzlabojot šķīstošo šķiedru daudzumu. Lai stabilizētu duļķainību augļu sulu dzērienos un pievienotu zemu kaloriju augļu dzērieniem dabisku sajūtu mutē, mēs iesakām mūsu viskozitātes standartizēto HM pektīna veidu klāstu no 170. un 180. sērijas. Tie ir standartizēti pēc nemainīgām fizikālajām un reoloģiskām īpašībām un ir pieejami dažādās viskozitātēs no ābolu un citrusaugļu izcelsmes. Lietojumos, kur vēlaties palielināt šķīstošo šķiedru saturu, jums ir iespēja izvēlēties dažādus zemas viskozitātes pektīnu veidus.

Maiznīca: spīdīga un pievilcīga apdare visu veidu konditorejas izstrādājumiem un desertiem vai gluds un garšīgs augļu pildījums piešķir maizes izstrādājumiem īpašu raksturu. Pektīniem piemīt funkcionālās īpašības, kas ir optimālas šiem lietojumiem. Glazūras noblīvē virsmu un vienlaikus darbojas kā garšas pastiprinātājs, krāsas un svaiguma saglabātājs. Efektīvai lietošanai glazūrām jābūt pilnībā caurspīdīgām, viegli uzklājamām un ar nemainīgām reoloģiskām īpašībām.