Kartupeļu proteīna rakstura indekss ir pelēcīgi balta krāsa, viegla un maiga smarža, nav īpašas smaržas, smalkas un viendabīgas daļiņas.
Pētījumi liecina, ka kartupeļu proteīns ir pilnvērtīgs proteīns, kas sastāv no 19 aminoskābēm, kuru kopējais daudzums ir 42,05%. Kartupeļu proteīna aminoskābju sastāvs ir saprātīgs, neaizvietojamo aminoskābju saturs ir 20,13%, bet neaizstājamo aminoskābju saturs ir 21,92%. Neaizvietojamo aminoskābju saturs kartupeļu proteīnā veidoja 47,9% no kopējās aminoskābes, un tā neaizvietojamo aminoskābju saturs bija līdzvērtīgs olu proteīna saturam (49,7%), kas bija ievērojami augstāks nekā FAO/PVO standarta proteīns. Pirmā kartupeļu proteīna ierobežojošā aminoskābe ir triptofāns, un tas ir bagāts ar lizīnu, kura trūkst citās pārtikas kultūrās, un tas var papildināt dažādus graudu proteīnus, piemēram, sojas pupu proteīnus.
Kādas ir kartupeļu proteīna funkcijas?
Pētījumi liecina, ka kartupeļu proteīns var novērst tauku nogulsnēšanos sirds un asinsvadu sistēmā, uzturēt arteriālo asinsvadu elastību, novērst priekšlaicīgu aterosklerozi, novērst saistaudu atrofiju aknās un nierēs, kā arī uzturēt elpceļu un gremošanas trakta eļļošanu. .
Kartupeļu glikoproteīns ir galvenā kartupeļu proteīna sastāvdaļa ar labu šķīdību, emulgācijas, putošanas un želejas īpašībām, kā arī esteru acilhidrolīzes aktivitāti un antioksidantu aktivitāti.
Publicēšanas laiks: 15. augusts 2022