Acesulfāma kālijs | 55589-62-3

Acesulfāma kālijs, kas pazīstams arī kā acesulfāms K (K ir kālija simbols) vai Ace K, ir bezkaloriju cukura aizstājējs (mākslīgais saldinātājs), ko bieži tirgo ar tirdzniecības nosaukumiem Sunett un Sweet One. Eiropas Savienībā tas ir zināms ar E numuru (piedevas kodu) E950.

Acesulfāms K ir 200 reizes saldāks par saharozi (parastais cukurs), tikpat salds kā aspartāms, apmēram divas trešdaļas saldāks kā saharīns un vienu trešdaļu saldāks kā sukraloze. Tāpat kā saharīnam, tam ir nedaudz rūgta pēcgarša, īpaši augstā koncentrācijā. Kraft Foods patentēja nātrija ferulāta izmantošanu, lai maskētu acesulfāma pēcgaršu. Acesulfāmu K bieži sajauc ar citiem saldinātājiem (parasti sukralozi vai aspartāmu). Tiek uzskatīts, ka šie maisījumi piešķir saharozei līdzīgāku garšu, tādējādi katrs saldinātājs maskē otra pēcgaršu vai uzrāda sinerģisku efektu, ar kuru maisījums ir saldāks par tā sastāvdaļām. Acesulfāma kālijam ir mazāks daļiņu izmērs nekā saharozei, tāpēc tā maisījumi ar citiem saldinātājiem ir viendabīgāki.

Atšķirībā no aspartāma, acesulfāms K ir stabils karstumā, pat mēreni skābos vai bāziskos apstākļos, ļaujot to izmantot kā pārtikas piedevu cepšanā vai produktos, kuriem nepieciešams ilgs glabāšanas laiks. Lai gan acesulfāma kālijam ir stabils glabāšanas laiks, tas galu galā var sadalīties līdz acetoacetātam, kas lielās devās ir toksisks. Gāzētajos dzērienos to gandrīz vienmēr lieto kopā ar citu saldinātāju, piemēram, aspartāmu vai sukralozi. To izmanto arī kā saldinātāju proteīna kokteiļos un farmaceitiskajos produktos, īpaši košļājamās un šķidrās medikamentos, kur tas var padarīt aktīvās sastāvdaļas garšīgākas.